Couscous-Gemüsepfanne mit Harissa

Scharfe Frühlingspower für 4 Personen mit jeder Menge Eisen für mehr Vitalität

Zutaten:

500 g Brokkoli
2 rote Paprikaschoten
2 Möhren
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
150 g Erbsen (tiefgekühlt)
2 EL Currypulver
2 TL Harissa
Salz, Pfeffer
400 ml Gemüsebrühe
200 g Couscous (möglichst Vollkorn)
4 Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

Den Brokkoli waschen und die Röschen abtrennen. Den dicken Stiel begradigen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Paprikaschoten und Möhren waschen, schälen und in kleine Würfel teilen. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse für 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Erbsen und Harissa dazu geben und mit Salz und Pfeffer und Currypulver würzen.Mit Gemüsebrühe aufgießen und 1 Minute kochen lassen.
Couscous einstreuen, umrühren und kurz aufkochen lassen. Bei ausgeschalteter Herdplatte zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit den Frühlingszwiebeln garnieren und servieren.

Couscous schmeckt als leichte Hauptmahlzeit oder als Beilage zu Fischgerichten.